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胆汁酸组成机制和作用以及对水产动物营养研究现状
胆汁酸是胆汁的主要成分之一，在动物脂肪代谢中起着重要作用。作为一种饲料添加剂，胆汁酸的作用效果已逐渐被人们所认同，胆汁酸的应用也越来越广泛。为阐明胆汁酸的组成、作用机制以及对水产动物的营养研究现状，本文就此作一个专述。
1 胆汁酸的组成成分
胆汁酸是动物体内胆固醇代谢过程中所产生的一系列固醇类物质，因为主要经由胆囊和胆汁一起排泄到肠道中，并具有酸性，因此统称为胆汁酸。胆汁酸种类繁多，现已从各种动物体内分离到的不同胆汁酸就有十四种，如表 1 所示。
不同动物的胆汁酸种类和数量都不相同（如表 2 所示），起作用的成分也有较大差别。如人的胆汁酸是以胆酸、鹅脱氧胆酸为主，而奶牛胆汁酸的主要成分为胆酸和脱氧胆酸，鸡体内脱氧胆酸含量很少，鹅脱氧胆酸的含量最高。虾、蟹等甲壳动物由于是没有胆囊的无脊椎动物，因此没有胆汁的分泌，也没有胆汁酸。由此可见，要有效地发挥胆汁酸的作用，必须根据动物种类选择适宜的胆汁酸产品。
表 1 动物胆汁酸种类
石胆酸
（ Lithocholic acid ） |
ω - 鼠胆酸
（ω -Muricholic acid ） |
熊脱氧胆酸
（ Ursodeoxycholic acid ） |
猪脱氧胆酸
（ Hyodeoxycholic acid ） |
鼠脱氧胆酸
（ Murideoxycholic acid ） |
脱氧胆酸
（ Deoxycholic acid ） |
猪胆酸
（ Hyocholic acid ） |
鹅脱氧胆酸（ Chenodeoxycholic acid ） |
海豹胆酸
（ Phocacholic ） |
α - 鼠胆酸
（α -Muricholic acid ） |
熊胆酸
（ Ursocholic acid ） |
海豹脱氧胆酸（ Phocadeoxycholic ） |
β - 鼠胆酸
（β -Muricholic acid ） |
胆酸
（ Cholic acid ） |
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表 2 人类和几种动物胆汁酸种类和数量（占总胆酸的 % ）
胆汁酸种类 |
人类 |
奶牛 |
鸡 |
胆酸 |
40 |
67 ． 1 |
7 ． 4 |
脱氧胆酸 |
20 |
24 ． 4 |
0 ． 7 |
鹅脱氧胆酸 |
40 |
5 ． 4 |
61 ． 1 |
熊脱氧胆酸 |
微量 |
微量 |
—— |
其它 |
微量 |
微量 |
—— |
2 胆汁酸的作用机制
胆汁酸具有表面活性作用，因为它的分子结构有两性，一端为烷基，具有亲油性，可以和油脂类结合；另一端为羟基和羧基，具有亲水性。因此， 在动物体内胆汁酸最重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物质（油溶性维生素和胆固醇等） , 维持正常生长 。
在食物的消化过程中，胆汁酸不但起到辅助脂肪酶的作用，同时能够增强脂肪酶的活性。食物中的脂肪通过胆汁酸的作用而被乳化，并且被脂肪消化酶所消化。消化产物包含在胆汁酸的微粒中，并被小肠中的绒毛膜吸收。由于脂肪酶的功能在 PH 值为 8 ～ 9 时，它的效果是最好的；而在 PH 值为 6 ～ 7 时，脂肪酶基本不起作用。小肠前端 PH 值为 6 ～ 7 ，在那里脂肪酶实际上是不起作用的，但是当脂肪酶与胆汁酸形成一种复合物时，脂肪酶的性质发生了改变，它能在 PH 值为 6 ～ 7 的小肠中起作用。并且在吸收的过程中，脂肪酶不仅可以执行运输功能，同时，它还可以提高在小肠中绒毛膜表面的脂肪浓度，并促进吸收。
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